Осень красна яблоками....

Что может быть лучше холодным осенним вечером, чем чашка ароматного чая с кусочком яблочного кекса?

Не удалось нормально сфотографировать, попробую завтра. Но рецептом поделюсь сегодня.
Итак, яблочный кекс.
3 средних яблока, сок половины лимона, 1 с/л и 1 ч/л молотой корицы, 2 чашки сахара, 1 чашка размягчённого масла (не жидкое, а просто мягкое), 4 яйца, 1 чашка сметаны или йогурта, 1 с/л ванильного экстракта (можно без него, я вообще перепутала флаконы и использовала малиноый ароматизатор), 2,5 чашки муки, 2 ч/л пекарского порошка, 1/2 чашки коричневого сахара, 1 чашка рубленных орехов (в моём случае грецких). Сразу оговорюсь, я клала сахара меньше и получилось вкусно.
Итак, разогреть духовку до 180 гр, смазать форму для выпечки.
Почистить и мелко порезать яблоки, добавить сок лимона и ч/л корицы.
Взбить мягкое масло с сахаром, добавить яйца, сметану и экстракт.
Смешать в отдельной миске муку и разрыхлитель, затем аккуратно перемешать с тестом. Добавить яблоки и снова перемешать. Половину теста выложить в форму, остальное смешать с оставшейся корицей, коричневым сахаром и орехами и выложить тесто поверх предыдущего. Выпекать 1ч20 мин.
Аромат и вкус просто великолепны. 

Про житьё-бытье, новое увлечение и старые радости...

Лето, каникулы, на дачу ездим, но не любою (свои тараканы в голове). Очень хочется выспаться, но не удаётся. Младший встаёт с первыми, можно сказать, лучами солнца, ложиться вовремя не хотят, хотя и устают сильно.
Все каникулы мы куда-нибудь ездим, ходим, бродим. Увлекла старшего книги читать (снова практику ввели - сначала часть летнего списка, а потом подкидываю ему увлекательные приключения и прочее), прочитал половину программы, вторую я отмела, ибо ему это успеет надоесть пока проходить будут, но зато прочитал много вне программы, но как раз для мальчишек - приключения, драконы, фантастика и прочее.
А я каждый день мечтаю выспаться. Но сколько не спи - не хватает.
А ещё я всё же вышиваю, вышила 2 картины не большие - одну из них потеряла (надо умудриться, но не сложно, просто делали ремонт и всё убрали, а когда разобрали - не вспомнила где именно лежит). Вышиваю третью..... под кино. Пересмотрела "Игру престолов" - по вечерам, по одной серии. Посмотрела "Прикосновение" про необычного мальчика, который видит всё, происходящее в мире в виде цифр.
А последнее увлечение - хлеб, нет, даже не так - ХЛЕБ. Потому что то, что выходит, реально намного отличается от покупного. Не верила, но убедилась. Купила себе книгу Анны Китаевой "Домашний хлеб" и решила попробовать. Результат

Этот уже съели, а вчера испекла аж 2 сразу - такой же и белый "кирпичик". И потом ночью, когда уже всё испеклось и остыло, с мужем сидели и ели хлеб...
А ещё достала с полки интересную книгу, купленную чисто случайно в Индии - Apple CookBook и в ход пошло уже несколько рецептов.
Яблочные кольца

и яблочный омлет

Нет, я конечно люблю яблоки, но в таких вариантах я их полюбила ещё больше.
ПРИведу рецепты:
Яблочные кольца в тесте:
1,5 чашки муки, 1 чашка пива (я брала молочную сыворотку и 1/2 ч/л соды), 1 с/л сахара, немного соли, 2 яйца и 1 с/л р. масла, плюс 5 больших яблок и 2-4 чашки р. масла для фритюра (вот тут допишу, я первый раз делала с маленьким колличеством масла, только делала тооонкие колечки яблок и жарила как оладьи, вышло ооочень вкусно, а второй раз во фритюре - получаются пухлые колечки)
Смешать 1+1/4 чашки муки, пиво (молочную сыворотку с содой), сахар, ложку масла, желтки и взбить в блендере, накрыть и оставить на час.
Нарезать яблоки кружочками, вырезав сердцевинки.
Нагреть масло в кастрюле.
Взбить белки, добавить к смеси и перемешать.
Ломтики яблок обвалять в оставшейся муке, затем обмакнуть в тесто и жарить во фритюре. Перед подачей посыпать сахарной пудрой (мы просто чуть посыпали коричневый сахар с корицей).

И яблочный омлет:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Почистить и порезать на тонкие ломтики 2 больших яблока. Разогреть 4 с/л масла (я брала поменьше) и обжаривать на медленном огне яблоки. Смешать 1/4 чашки коричневого сахара и 1 ч/л корицы, высыпать на яблоки, перемешать и помить 10 минут. Выложить смесь в огнеупорную форму (или сковородку). Растереть 4 желтка с 1/4 чашки сахарного песка, взбить 4 белка с 1/4 ч/л винного камня (да, в рецепте именно так, но я не использовала в силу отсутствия), аккуратно перемешать с желтками, выложить смесь на яблоки и поставить в духовку на 8-10 минут. Вуаля.

Про маааленькую традицию....

Есть в нашей семье одна традиция, которую мы придумали, так сказать, с бухты барахты. Называется она "киношный ужин". Суть его состоит в том, что вопреки обычным традициям - мухи отдельно, котлеты отдельно (то есть никакого телевизора во время еды), в этот ужин мы совмещаем мух и котлеты. В приготовлении участвуют все-все (не, ну обычно тоже все помогают, но бывает, что кто-то занят, кого-то ещё нет, а в этот ужин увиливать нельзя). На стол ставятся нарезанные овощи, подогретые булки, отваренные сосиски (сардельки), горчица и томатный соус. И каждый собирает себе хот-дог по своему вкусу, или просто грызёт овощи, обмакивая их в дип. Или это ещё какая еда, которую можно есть руками. И есть можно не за обеденным столом, а в комнате, сидя по-турецки на полу перед телевизором, ну или ещё как.
Но самое главное - какой-нибудь новый фильм или мультик, который смотрят все дружно.
Сегодня совершенно случайно в магазине наткнулась на фильм, о котором дети грезят уже полгода - "Хоббит. Пустошь Смауга".  Дети у меня фанаты хоббитов и гномов. Поэтому тут же созрела идея устроить "киношный ужин", тем более, что давно уже не устраивали.
А приготовить мне сегодня захотелось гамбургеры. Правда папа у нас сегодня не участвует, но ничего, для него тоже найдём интересное кино. Дружно взялись и за полчаса приготовили себе 6 отменных гамбургера (один, правда, младший едок съесть не смог, благодаря чему я и смогла запечатлеть его).

Делается он жутко просто (даже обидно, что так просто), фарш перемешивается с толчёными сухарями, добавляется яйцо, горчца, соль и перец. Горсть (большая такая) фарша скатывается в шар и расплющивается в лепёшку толщиной 2 см. Сверху на каждый бургер надо капнуть оливкового масла. Жарятся бургеры на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Потом берёте булки и режете их пополам, кладёте на сковородку срезом вниз и обжариваете немного, ну а дальше всё ещё проще, смазываем нижнюю часть томатным соусом, затем кладём лист салата, бургер, помидор, огурцы (мы клали и свежие и солёные), верхнюю часть булки смазываем горчицей (можно и не мазать, но мы очень любим горчицу, даже дети по капельке её себе намазали) и накрываем нашу пирамиду верхушкой. Написано как-то много, но на самом деле я только бургеры сами сделала, остальное дети собрали по картинке. Получается очень вкусно, сытно, а главное, что справились на ура, ну а ужин, приготовленный своими руками - это особенно вкусный для детей. Коту тоже достался мааааленький гамбургер, правда только мясная его часть.
Всем приятного аппетита и доброго вечера.

Вкусняшечка

Готовила сегодня праздничный обед, слегка запоздало праздновали день рождения ребёнка. (вернее это был уже второй заход, мы тут параллельно болеем и пытаемся отпраздновать).
3 блюда готовила из книг Джейми Оливера. И очень мне понравился оди десерт. Нет, остальные тоже понравились, но этот прямо по душе очень. Это быстрый вариант португальских пирожных (к слову, сами пирожные я обожаю и люблю готовить их по рецепту Ирины Чадеевой).
Вот такие у меня получились

Я сделала немного не так, как в рецепте (я делала по книге "30минутные обеды") , но то, как получилось мне очень понравилось.
Итак, понадобится 375 г слоёного теста, молотая корица, 125 г жирных сливок, 1 яйцо, чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта, 5 ст.л. коричневого сахара и 1 апельсин.
Тесто надо разморозить, тонко раскатать, посыпать густо корицей и свернуть в рулет. Нарезать рулет толстыми ломтиками, эти ломтики надо положить в формочки для кексов и расплющить там, поставить в разогретую до 200 гр. духовку и выпекать 10 мин.
Смешать сливки, яйцо, ванильный экстракт, 1 ст.л. сахара  и цедру апельсина и очень хорошо смешать. Эту смесь разложить по запечёным формочкам. Перед тем, как выложить начинку на тесто я взяла рюмку и продавила серединку, потому что она довольно сильно поднялась. Бока при этом образовали вот такую корочку чашечку. Положили в углубления начинку и снова в духовку на 8 минут. В это время берём маленькую кастрюльку, сок апельсина, оставшийся сахар, перемешиваем и ставим на маленький огонь, не забывая перемешивать как следует. Наша задача сделать апельсиновый сироп. Вот им надо полить пирожные, когда они будут готовы. Получается быстро, довольно просто.

Быстрые яблочные синнабоны

На днях нашла интересный рецепт и приготовила. Если честно, не ожидала, что будет так вкусно, поэтому решила с вами поделиться.

Вкусняшки

На днях нашла в кулинарном журнале несколько интересных рецептов, сегодня опробовала пару из них.
Первый - Красное тайское карри с фрикадельками (красное не по цвету, а потому что используется крассная паста карри)
500 г бараньего фарша (можно говядину) смешать с мелко нарезанным чили (1 стручок), небольшим кусочком имбиря (натереть) и 1м яйцом. Сделать фарш, приправить и слепить из него 20 фрикаделек.
Разогреть 1 с/л подсолнечного масла, обжарить в нём фрикадельки, после чего их выложить. В оставшееся масло добавить 1-1,5 с/л красной пасты карри (я добавила половину чайной ложки, потому что детям острое не даю, но можно было добавить и больше) и обжарить её 1 минуту, затем в сковороду добавить банку кокосового молока (400 мл), плюс ещё полбанки воды (я жидкости добавляла меньше), довести до кипения, помешивая.
Вернуть в сковородку фрикадельки, добавить банку ростков бамбука (225 г) и нарезанную стручковую фасоль (125 г), протушить минут 5, пока фасоль и ростки не приготовятся. (пришлось потом ещё солить, несмотря на солёность ростков, фасоль оказалась не солёной). Перед подачей посыпать рубленным базиликом, сервировать с дольками лайма.

  Получилось довольно вкусно и ароматно, хотя ростки бамбука на любителя, но старшему сыну как раз они очень понравились.
А на десерт у нас были кокосанки, рецепт которых до омерзения прост оказался. Загвоздка может оказаться только в одном - кокосовая стружка.
370 мл сгущёнки смешать с 370 г сухой кокосовой стружки, добавить 1 ч/л ванильного экстракта. Взбить 2 яйца и аккуратно смешать с основной смесью. Выложить на противень и выпекать 20-30 минут при 160 градусах.....

Рецепты взяты из журнала GoodFoodIndia...

Про булки......

Иногда бывает так, что увидишь какое блюдо на картинке и так цепляет, что руки прямо так и чешутся пойти и сделать..... Вот так и сегодня со мной произошло. Я открыла один из любимых мной кулинарных блогов и увидела необыкновенные булки....... Они были пятнистые. Не верите? Посмотрите сами. Ну и такие красивые и необычные булки не оставили меня равнодушной.

Творожный кекс

В последнее время я очень часто стала печь кекс, который у нас стал дежурным. Особенно, когда в холодильнике остаётся немного самого главного ингридиента.
А именно, творога..... Вернее не творога, потому что в Индии творога нету, но есть не плохой его аналог, называется панир. По сути - то же самое, только заквашивается лимонным соком и делается более пресованным. По вкусу панир нейтральный, в отличае от творога, поэтому с ним можно много чего делать. Мы покупаем 2 вида панира,  пресованный - на салаты, в гриль и прочее, и ещё один - мягкий, он реально как плотный жирный творог (да, вот панир диетическим не бывает, он реально жирный). И вот в кекс, творожники и прочее как раз великолепно идёт мягкий панир.

Кекс сделан по рецепту из блога Ирины Чадеевой
Обычно он поднимается у меня выше, но вчера передо мной стояла задача озадачить (смешно звучит) двух сорванцов. Поэтому кексом занимались дети, вернее даже двумя кексами..... Но упрощать им задачу я не стала и дала возможность сделать всё без применения техники (и да, им безумно понравился процесс, хотя кексы вышли и не такими воздушными). Очень рекомендую этот кекс, у него великолепная корочка и мягкий, и нежный мякиш.

про суп

Суп из зелёного горошка (рецепт взят из журнала GoodFoodIndia)
Почистить и порезать 1 крупную картофелину, залить 0,5 л воды и варить до готовности картошки, добавить 250 г зелёного горошка, варить 3 минуты, добавить половину пучка мяты, варить ещё 2-3 минуты. Всё измельчить блендером, посолить и подавать с гренками. Можно добавить поджаренный бекон (часть положить при варке картофеля, а часть при подаче). Я делала без бекона и мяту перед пюрированием вынула.

Про вкусности

Вот такие вкусные яблочно-ореховые кексы сегодня испекли мои мальчишки. Ну конечно же под моим руководством, но в принципе всё делали сами.
А рецепт есть ТУТ